仔姜炒仔鸭的做法

仔姜炒仔鸭是一道传统的广东菜，口感香鲜，色香味俱佳。下面是制作仔姜炒仔鸭的具体步骤：

材料：

1. 仔鸭 500克

2. 姜块 100克

3. 葱段 50克

4. 料酒 适量

5. 食盐 适量

6. 糖 适量

7. 鲜鸡精 适量

8. 火腿片 适量

9. 豌豆 适量

步骤：

1. 将仔鸭宰杀后剁成块状，用开水烫一下去腥，待用。

2. 姜切成薄片，葱切成段。

3. 将烫好的鸭块放入锅中，加入适量的料酒焯水，再用清水冲洗一遍，将血水洗净。

4. 另起锅，加入适量清水，放入姜片、葱段，煮沸。

5. 将焯水的鸭块放入锅中煮开，撇去浮沫。

6. 焯好的鸭块捞出，用清水冲洗一遍，沥干备用。

7. 再起锅，加入适量食用油，烧热后放入姜片、葱段炒香。

8. 加入火腿片炒出香味，再加入鸭块炒匀。

9. 加入适量的盐、糖、料酒、鲜鸡精，调味翻炒均匀。

10. 加入适量豌豆翻炒均匀。

11. 等到鸭块炒至金**，表皮微焦时即可出锅。

将炒好的仔姜鸭装盘，上桌时可以撒上少许葱花或香菜叶点缀，增添美观。这道菜口感鲜嫩，咸中带甜，姜香四溢，适合作为宴客或日常餐桌的佳肴。