福州的特色菜是什么

福州是福建省的省会，素有“福之州，州之福”之称。福州的特色菜以福建菜系为主，具有独特的口味和风味，深受广大食客的喜爱。

1. 佛跳墙：佛跳墙是福建菜中的代表菜品，以其独特的味道和丰富的食材而闻名于世。它主要由海味、禽类、猪肉等多种食材制成，烹制时需要严格控制火候和时间，使各种食材的味道充分融合在一起。

2. 海蛎煎：福州自古以来就是一个海滨城市，拥有丰富的海产品资源。海蛎煎是福州的传统美食之一，它选用新鲜的海蛎制作，煎炸至金**，香脆可口。在煎的过程中，为了保持海蛎的鲜嫩口感，一般采用快炒高温的方式。

3. 鸭肉丸：福州的鸭肉丸是具有浓郁鸭香味的独特美食。鸭肉丸选用新鲜的鸭肉，加入适量的淀粉等辅料搅拌均匀，再入油锅炸熟至金**，外脆内嫩。炸好的鸭肉丸食用时可以自行配搭各种调料，其口感鲜嫩，香气扑鼻。

4. 福州鱼丸：福州鱼丸是福州的传统名菜之一，它采用多种新鲜的鱼类制作而成。鱼肉经过细致的制作，捶打成泥状，再搅拌成浆，然后制作成丸子状，下锅煮熟即可。福州鱼丸有着鲜嫩的口感和特殊的鱼香味，是福州人民日常饮食的重要组成部分。

5. 肉焖面：福州的肉焖面是一道非常有特色的传统面食，以其独特的地方风味而受到广大吃货的喜爱。肉焖面主要由猪肉、面条、酱油等材料制成，烹饪工艺独特，卖相诱人，香气四溢。肉焖面的面条选用的是道地的贵池面，面条煮熟后和爆炒的猪肉混合，加入适量的调料，使其更具口感和风味。

以上只是福州特色菜的一部分，福州的美食还有很多，如鱼丸汤、鱼翅、榕城桂花糕、馕馕饭等，每一道菜品都有其独特的工艺和风味，是福州的骄傲和文化的体现。无论是本地居民还是游客，都可以品味到福州特色菜带来的美食体验和文化魅力。